对蜂蜜有所了解的朋友都知道蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，只要是自然成熟的蜂蜜在一定条件下都会出现结晶的情况，那影响蜂蜜结晶的因素有那些呢？下面一起来了解吧。
1、葡萄糖含量
影响蜂蜜结晶的因素之一就是葡萄糖含量，蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液，由于葡萄糖具有易析出的特性，且这些析出的葡萄糖结晶核非常细小，在一定条件下蜂蜜中的葡萄糖就会围绕在这些细小的结晶核周围从而加大结晶粒，蜂蜜中含有的结晶核越多结晶的速度就越快，也就是说纯天然蜂蜜中的葡萄糖含量越高，蜂蜜就越容易结晶。
2、温度
影响蜂蜜结晶的因素之二就是温度，影响蜂蜜结晶速度的最重要条件是温度，一般过饱和溶液随着温度下降，其溶质的溶解度降低温度越低就越容易结晶。蜂蜜则不然它结晶的最适宜温度是十二至十四度，当温度较低时虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但蜂蜜的黏滞度却大大提高，减少了溶液的过饱和程度，从而减低了加大结晶粒所需要的扩散作用反而会延缓结晶。 把蜂蜜储存在较低温度（-10℃）以下，能大幅度推迟结晶但不能完全消除结晶。当蜜温较高时虽然蜂蜜的粘滞度下降了，但葡萄糖的溶解度却大幅度提高，减小了溶液的过饱和程度使结晶变慢。当气温高于三十四度时蜂蜜就不容易结晶，当气温高于四十度时结晶的蜂蜜又会融化成液体。
3、质量
影响蜂蜜结晶的因素之三就是质量，蜂蜜结晶速度还与蜂蜜中的水分含量有很大关系。水分含量高的蜂蜜其葡萄糖的过饱和程度就低，会使结晶过程缓慢，一些不成熟的蜂蜜由于水分含量过高，往往导致蜂蜜不能全部结晶。由于溶液的黏滞度小葡萄糖结晶核沉淀到底部，结晶的葡萄糖只含9.1％的结晶水，上层液体部分含水量增高，在适宜的条件下这种稀蜜很容易发酵变质。所有蜂蜜中有一些蜂蜜很容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，极少数蜂蜜需要很长时间才会结晶。
4、蜜源种类
影响蜂蜜结晶的因素之四就是蜜源种类，不同品种的蜂蜜其化学组分不同，结晶的速度和结晶颗粒大小也不一样。 一般说来含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜容易结晶，含果糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜不易结晶。有些甘露蜜含有较多的松三糖很容易结晶。蜜蜂把这种甘露蜜采进巢内在酿造过程中就在巢脾上结晶。
以上就是影响蜂蜜结晶因素的介绍，葡萄糖含量、温度、质量、蜜源种类等都会影响蜂蜜结晶的因素，当然影响蜂蜜结晶的因素还有很多，如果您还有疑问或补充的地方，欢迎关注公众号留言分享，想了解更多蜜蜂知识，可登陆神农千馐网查阅详细资料，需要纯天然优质中蜂百花蜜，也可直接加微信购买。
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